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姊姊咕嘰。弟弟嘰咪。和我們一家人的芝麻綠豆大小事
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快速上菜秘密武器之蒜頭保存法

 從小跟在陳媽媽旁邊做菜時,陳媽媽很重視做菜的先後順序,什麼菜要熱熱吃口感才會好,要放到最後煮,什麼菜燙口不容易吃,要先煮,或者是什麼菜需要熬煮,要先放下去煮,再利用煮前一道菜的時間,快速備好其他菜的材料....吧啦吧啦.....很像專案管理的排程觀念。

有這種從小的訓練,加上善用工具,基本上準備平日晚餐都還可以在四十分鐘之內搞定,但急著接嘰咪回家的時間壓力仍讓我覺得壓力很大,目標朝三十分鐘搞定。

曾在BBH討論區上看過有人建議先把菜洗好、切好,但我覺得這樣營養會流失,若剛巧隔天沒時間煮,洗好切好的菜多放一天又更有保存新鮮度的疑慮,所以不採納。

然後又有看到有人建議蔥蒜先切好冰冷凍,經過個人實驗,冰凍過的蔥蒜口感香氣都變差,而且帶水氣,爆香時會噴油,所以不採納。

還有人建議蒜切好後,用一些米酒泡著,據說風味不變。

真正執行這個想法時,以『蒜頭保存法』咕狗詳細做法,沒找到用米酒保存蒜頭的方法,倒是找到幾個使用橄欖油保存蒜頭的方法。

做法如下:
1. 蒜頭剝皮去蒂頭,切成末。(有多末可依個人習慣)
2. 蒜頭末放進容器裡,倒入橄欖油,橄欖油淹過蒜頭高度即可。
3. 蓋上蓋子後,稍微搖一搖敲一敲瓶身,讓蒜頭間的小氣泡跑上來。
4. 冰在冰箱冷藏。

 
將將~橄欖油蒜頭完成!

經過實驗,用來炒菜、涼拌、做沾醬都好用,風味不變。


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